Las lentejas
Las lentejas, abundantes en hierro y proteínas, son el alimento válido para todas las dietas ya que aportan beneficios a quienes padecen enfermedades cardiovasculares y anemia, entre otras.
Se distinguen por la región donde se han cultivado y por sus colores. El color rojizo es de origen egipcio, pardo si es europeo, y hay variaciones en que incluye cambio en el sabor y el tipo de cocción.
Aportan potasio y previenen la hipertensión arterial, también el hierro previene la anemia y reduce el colesterol en la sangre, previniendo enfermedades cardiacas.
Deben acompañarse de otros alimentos para compensar su carencia de ácidos grasos, vitamina A, C y E. Una buena idea es combinarlas con arroz.
Poseen poca grasa y su poder calórico procede de su riqueza en hidratos de carbono, lo cual le otorga gran poder de saciedad. Además por ser ricas en potasio, ayudan a eliminar los líquidos, previniendo su retención.
Como contienen gran cantidad de hierro se aconsejan para quienes han eliminado la carne de su dieta. Además las lentejas combinan este nutriente con aminoácidos que facilitan su absorción.
Su uso en la dieta de las embarazadas es esencial por su alto contenido en hierro y acido fólico, previene malformaciones del feto.